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요리
메모 ◆.
▶ 호박의 종류 먹을
수 있는 호박의 종류는 청동호박, 애호박, 단호박
등
3가지가 있다. 청동호박은 누런 빛깔을 띠는 늙은 호
박을
말하는데, 호박떡이나 호박죽, 호박범벅 등을 만들
때
사용한다. 애호박은 일반적으로 음식에 많이 이용하
고
있는데 전을 부칠 때나 찌개,호박 무침 등에 주로
사 용한다.
단호박은 다른 호박에 비해 단맛이 많고 수분이 적은
것이 특징이며 주로 볶음, 찜 요리에 사용한다. 이
외에도
먹지 않는 호박으로 주황 빛이 나는 화초호박이
있다.
호박에 풍부하게 함유되어 있는 카로틴은 가열해
도
별로 줄지 않으므로 조림, 찜, 죽 등으로 폭넓게 이용
할
수 있다. 카로틴이 기름과 섞이면 한층 더 흡수가
잘 되므로
볶음이나 튀김을 해서 먹도록 한다. 이밖에 꼭지 부분을
둥글게 도려내고 그 속에 꿀을 넣어 호박꿀단지 를
만들어 먹어도 별미 음식으로 그만이다.
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