koreanyori.com(co.kr) 3. 호박죽

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죽 편

3.호 박 죽

재료

청동호박 ▶75g

찹쌀가루 ▶20g

쌀 ▶1/4컵

팥 ▶10g

소금 ▶약간

설탕 ▶약간

    호박의 주성분은 당질이지만 카로틴의 형태로 들어 있는 풍부한 비타민 A를 비롯해 식물성 섬유와 비타민 B1, B2, C, 칼슘과 철
       분, 인 등의 미네랄이 균형있게 들어 있다. 비타민 A와 C는 점막을 튼튼하게 하여 감기에 대한 저항력을 길러 준다. 또 호박에
       는 몸을 따뜻하게 하는 작용이 있어 냉증이 있는 사람에게 아주 적합하다.

                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 청동호박
         작 익어 진한 노란색을 띠는 늙은 호박으로 구입해 꼭지
         를 떼고 반으로 갈라 씨를 뺀 다음 껍질을 벗겨 얇게 썬
         다
    ▶ 찹쌀가루
         찹쌀을 물에 불린 후 물기를 없애고 빻아 찹쌀가루를 만
         들어 둔다.

                                    ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 얇게 썬 호박을 찜통에 넣어 찐다.
      ▶ 젓가락으로 찔러 보아 쑥 들어갈 정도로 익으면 불을
          끈 후 숟가락으로 살만 파내고 껍질을 버린다.
      ▶ 준비한 찹쌀가루를 소금으로 간하여 따뜻한 물로 반죽
          하여 새알 크기로 빚어 팔팔 끓는 물에 넣어 새알심이
          떠오르면 차가운 물에 식힌다.
      ▶ 팥은 깨끗이 씻어서 냄비에 물을 넣고 팥을 넣어 소금
          을 조금 넣고 삶아 건진다.
      ▶ 쌀을 물에 불린 후 물기를 없애고 빻은 뒤 물 2컵 정도
          를 붓고 냄비에 끓인다.
      ▶ 쌀알이 어느 정도 퍼지면 삶아 준비한 팥과 으깬 호박
          을 넣고 푹 끓인다.
      ▶ 호박죽이 알맞게 끓으면 새알심을 넣고 주걱으로 저으
          면서 한소끔 더 끓인 후 소금, 설탕으로 간을 하여 요리
          를 완성한다.
      ▶ 뜨거운 호박죽을 그릇에 담아 상에 낸다.

                                   ◆ 요리 메모 ◆.
    ▶ 호박의 종류
         먹을 수 있는 호박의 종류는 청동호박, 애호박, 단호박
         등 3가지가 있다. 청동호박은 누런 빛깔을 띠는 늙은 호
         박을 말하는데, 호박떡이나 호박죽, 호박범벅 등을 만들
         때 사용한다. 애호박은 일반적으로 음식에 많이 이용하
         고 있는데 전을 부칠 때나 찌개,호박 무침 등에 주로 사
         용한다. 단호박은 다른 호박에 비해 단맛이 많고 수분이
         적은 것이 특징이며 주로 볶음, 찜 요리에 사용한다. 이
         외에도 먹지 않는 호박으로 주황 빛이 나는 화초호박이
         있다. 호박에 풍부하게 함유되어 있는 카로틴은 가열해
         도 별로 줄지 않으므로 조림, 찜, 죽 등으로 폭넓게 이용
         할 수 있다. 카로틴이 기름과 섞이면 한층 더 흡수가 잘
         되므로 볶음이나 튀김을 해서 먹도록 한다. 이밖에 꼭지
         부분을 둥글게 도려내고 그 속에 꿀을 넣어 호박꿀단지
         를 만들어 먹어도 별미 음식으로 그만이다.

호 박 죽


호박 끓이기	호박 으깨기


소금, 설탕으로 간하기	찹쌀가루 넣기